В первые двадцать лет своей карьеры он посвятил себя театру, а в 1997 году был назначен директором Национального драматического центра Альп-Гренобль.
В том же году он дал новый импульс своей карьере с Орфеем в аду (Orphée aux Enfers), первой лирической работой из длинной серии опер, которые он поставил во Франции и за рубежом: от тонов оперы-буфф Жака Оффенбаха, таких как Орфей и Прекрасная Елена (La Belle Hélène), или таких как Платея (Platée) Жана-Филиппа Рамо, до более трагических атмосфер Человеческого голоса (La Voix humaine) Пуленка, Замка герцога Синяя Борода (Le Château de Barbe-Bleue) Бартока и Пеллеас и Мелизанда (Pelléas et Mélisande) Дебюсси.
В январе 2008 года Лоран Пелли был назначен совместным директором — вместе с Агатой Мелинан — Национального театра Тулузы Миди-Пиренеи (TNT).
