Дайшин дал свой первый сольный концерт в 1988 году, и в том же году он впервые выступил как солист с Нью-Йоркским симфоническим ансамблем в Нью-Йорке. С тех пор он давал сольные концерты и выступления в крупных городах США, Дальнего Востока и многих европейских странах. Он выступал с многими международно известными оркестрами, включая Государственный симфонический оркестр России, Санкт-Петербургскую филармонию, Радио симфонические оркестры Кельна, Франкфурта и Москвы, Национальный оркестр Франции, Оркестр Романской Швейцарии, Чешский филармонический оркестр, Бамбергский симфонический оркестр, Венский и Берлинский симфонические оркестры, Симфонический оркестр NHK, Бостонский симфонический оркестр под управлением таких великих дирижеров, как Марис Янсонс, Семен Бычков, Мишель Плассон, Владимир Федосеев, Хью Вольф, Евгений Светланов, лорд Йехуди Менухин, Марек Яновский, Хайнц Холлигер, Сэйдзи Озава, Лорин Маазель, Хайнрих Шифф, Шарль Дюто, Иржи Коут, Мюн-Вун Чунг, Юрий Темирканов.
Дайшин Кашимото выступал с несколькими из величайших оркестров мира, такими как Берлинский симфонический оркестр, Российский национальный оркестр (Михаил Плетнев), Симфонический оркестр NHK, Бостонский симфонический оркестр, Симфонический оркестр Баварского радио, Токийский филармонический оркестр с Даниэлем Хардингом, Берлинский радио симфонический оркестр с Мареком Яновским... Он записал концерт Брамса с Дрезденской государственной капеллой и Мюн-Вун Чунгом для Sony Classical в 2007 году. С 2009 года он является первым концертмейстером Берлинского филармонического оркестра.
Будучи выдающимся и страстным исполнителем камерной музыки, Дайшин регулярно выступает с такими артистами, как Юрий Башмет, Константин Лифшиц, Мюн-Вун Чунг, Итамар Голан, Клаудио Бохоркез, Ефим Бронфман, Шломо Минц, Табеа Циммерман, Поль Мейер, Антуан Тамести, Цзян Ван, Эрик Ле Саж, Миша Майский, Цзин Чжао и многими другими.
Дайшин является обладателем первой премии таких известных конкурсов, как 6-й Международный юношеский конкурс скрипачей имени Менухина в Англии в 1993 году, Международный конкурс скрипачей в Кельне в 1994 году и, в 1996 году, как самый молодой победитель в истории, Международный конкурс скрипачей имени Фрица Крейслера в Вене и Международный конкурс пианистов и скрипачей имени Маргерит Лонг и Жака Тибо в Париже. В 1994 году Дайшин был удостоен премии Штайгенбергера и премии Давидоффа, а также премии Брамса в 1999 году в Германии.
В 1999 году Дайшин Кашимото подписал всемирный контракт на запись с Sony Classical и выпустил CD с сонатами с Итамаром Голаном и CD с концертом Брамса с Дрезденской государственной капеллой и Мюн-Вун Чунгом.
