ジャルスキーのテクニックは、最も大胆なニュアンスと印象的なパイロテクニックを可能にします。彼は、モンテヴェルディ、サンチェス、ロッシによるイタリアの洗練されたセイチェントから、ヘンデルやヴィヴァルディのアリアの驚異的な輝きまで、広範なバロックのレパートリーを探求してきました（近年では後者の作曲家の作品を他の誰よりも多く歌っています）。彼は、クリスティーナ・プリュハール、ウィリアム・クリスティ、ジャン＝クリストフ・スピノジ、マルク・ミンコフスキー、ルネ・ヤコブス、ジェレミー・ロレール、エマニュエル・アイルム、ジャン＝クロード・マルゴワール、ファビオ・ビオンディらの指揮のもと、ラルペジアータ、レ・ザール・フロリサン、アンサンブル・マテュス、レ・ミュジシャン・デュ・ルーヴル、ル・コンセール・ダストレ、ル・セルクル・ド・ラルモニー、エウローパ・ガランテなどの著名な古楽オーケストラと共演してきました。ピアニストのジェローム・デュクロと共に、バロックを越えて世紀末のフランス歌曲（アルバムオピウム）や、マルク＝アンドレ・ダルバヴィエが彼のために作曲した現代声楽曲（ソネット・ド・ルイーズ・ラベ、2014年ザルツブルク音楽祭での最新の演奏）にも取り組んでいます。
彼はフランスの最も権威あるコンサートホール（シャンゼリゼ劇場、シャトレ劇場、プレイエルホール、ガヴォー劇場、リヨン歌劇場、モンペリエ歌劇場、ナンシー歌劇場、メッツ兵器庫劇場、カーン劇場）や海外（ロンドンのバービカンセンターとサウスバンクセンター、ブリュッセルの美術宮殿、ルクセンブルク大劇場、ウィーンのコンツェルトハウス、ベルリンの国立歌劇場とフィルハーモニー、マドリードのテアトロ・レアル、ニューヨークのカーネギーホールとリンカーンセンター）での演奏で称賛されています。
フィリップ・ジャルスキーはエラートと専属契約を結んでおり、同レーベルでの録音に対して数々の賞を受賞しています。ヒーローズ（ヴィヴァルディのオペラ・アリア）とラ・ドルチェ・フィアマでゴールドディスクを獲得し、カレストゥリーニへのトリビュート（ル・コンセール・ダストレとエマニュエル・アイルムとの共演）は2009年のヴィクトワール・ド・ラ・ミュージックとミデム・クラシカル賞の年間最優秀CDを受賞しました。ソプラノのジュリア・レズネヴァとイ・バロキスティとの共演によるスターバト・マーテルは、2014年の国際クラシック音楽賞で最優秀バロック声楽アルバムおよび最優秀オペラアルバムを獲得しました。2013年リリースのファリネッリ：ポルポラ・アリア集について、グラモフォン誌は「ジャルスキーの迅速なパッセージワークは正確であるが、特に際立つのは、ジャルスキーの甘美で優雅な旋律的歌唱にぴったり合ったゆったりとしたアリアである」と評しています。
近年では、セシリア・バルトリやナタリー・シュトゥッツマンらの歌手と共演し、2002年に自身が創設したバロック・オーケストラ、アンサンブル・アルタセルセの指揮と歌唱も行っています。このグループは、ヴィンチのオペラアルタセルセにちなんで名付けられ、ジャルスキーはこの作品を、5人の卓越したカウンターテナーの一人として、壮大な現代初演で復活させました。
