彼はオリヴィエ・メシアンの作品の最も偉大な演奏者の一人となりました。彼のレパートリーには、ベートーヴェン、バルトーク、ブラームス、ドビュッシー、モーツァルト、ムソルグスキー、プロコフィエフ、シューベルト、ストラヴィンスキー、シューマンの多くの作品も含まれています。
1967年にパリでリサイタルデビューを果たし、その後、クラウディオ・アバド、ダニエル・バレンボイム、レナード・バーンスタイン、ピエール・ブーレーズ、シャルル・デュトワ、クリストフ・エッシェンバッハ、クルト・マズア、小澤 征爾、アンドレ・プレヴィン、ムスティスラフ・ロストロポーヴィチ、マイケル・ティルソン・トーマスなどの著名な指揮者の指揮のもとで演奏する輝かしいキャリアを開始しました。また、ピエール・アモイヤル、マルタ・アルゲリッチ、ジャン＝フィリップ・コラール、オーギュスタン・デュメイ、リン・ハレル、バーバラ・ヘンドリックスなどの著名な音楽家と共演しています。
彼は世界中でコンサートを行い、日本、イギリス、スペイン、フランス、ギリシャ、アメリカ、ドイツ、オランダ、スウェーデン、フィンランド、ポルトガル、ブラジル、韓国を巡演しました。2006年には日本のテレビでフランス音楽に関する15回のマスタークラスを行う様子が撮影されました。
ミシェル・ベロフはリスト、プロコフィエフ、ストラヴィンスキー、バルトーク、ブラームス、ドビュッシー、メシアン、シューマン、シューベルトの多くの作品を録音しています。彼は20年以上にわたりEMIの専属アーティストであり、ドイツ・グラモフォンやデノンのためにも録音を行っています。
ソリストとしてのキャリアに加え、ミシェル・ベロフは指揮者でもあり、1989年からCNSMで教鞭をとっています。1994年からはドイツのフライブルク音楽大学でも教えています。
