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ジョルジュ・プレートルはフランス北部のドゥエで生まれ、パリ国立高等音楽院で音楽を学びました。1946年、22歳でマルセイユ歌劇場でデビューを果たしました。
そこから、彼の出演はパリのオペラ・コミックを経て、パリ・オペラ座、ニューヨークのメトロポリタン歌劇場、ミラノのスカラ座へと広がりました。
1970年、ジョルジュ・プレートルはパリ・オペラ座の音楽監督に就任しました。彼はウィーン・フィルハーモニー管弦楽団やベルリン・フィルハーモニー管弦楽団、アメリカの主要オーケストラ、ロンドンのオーケストラなど、ヨーロッパを代表するオーケストラを指揮しました。1986年にはウィーン交響楽団の首席客演指揮者に5年間任命され、この期間中にヨーロッパ、日本、アメリカでのツアーを指揮しました。現在も同楽団の名誉指揮者を務めています。
1989年7月、ジョルジュ・プレートルはパリの新バスティーユ歌劇場のこけら落としを務めました。1995年からはシュトゥットガルト放送交響楽団の名誉指揮者を務めています。1999年にはフランシス・プーランクの生誕100周年を記念して、彼の作品を取り上げた複数のプログラムを指揮しました。2001年にはジュゼッペ・ヴェルディの没後100年を記念して、ヴェルディの「レクイエム」を指揮し、同年にはミラノのスカラ座で「トゥーランドット」を指揮して大成功を収めました。
2004年、80歳の誕生日の年にジョルジュ・プレートルは、彼が好むヨーロッパのオーケストラ、ローマのサンタ・チェチーリア管弦楽団、フィレンツェのマッジョ・ムジカーレ、スカラ座フィルハーモニー管弦楽団、ヴェネツィアのフェニーチェ劇場管弦楽団、ウィーン交響楽団、ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団、シュトゥットガルトSWR交響楽団、ハンブルクNDR交響楽団、ドレスデン国立歌劇場管弦楽団、そしてフランスのフランス国立管弦楽団、パリ国立オペラ管弦楽団、トゥールーズ国立カピトール管弦楽団を指揮しました。
2008年1月、ジョルジュ・プレートルはウィーン楽友協会でのウィーン・フィルハーモニー管弦楽団のニューイヤーコンサートで高く評価されるデビューを果たしました。このコンサートの後、2010年のニューイヤーコンサートにも再び招待されました。
2008/09年シーズンのプロジェクトには、ヴェネツィアのフェニーチェ劇場でのニューイヤーコンサートやオランジュでの「道化師 / カヴァレリア・ルスティカーナ」、さらにジョルジュ・プレートルのウィーン・フィルハーモニー管弦楽団、ベルリン・ドイツ交響楽団、ウィーン交響楽団、スカラ座フィルハーモニー管弦楽団、サンタ・チェチーリア国立アカデミーへの復帰が含まれていました。
2009年秋のウィーン・フィルハーモニー管弦楽団とのツアーの後、彼は2010年のニューイヤーコンサートを指揮しました。2010年のさらなるコンサートは、ウィーンでウィーン交響楽団と、ローマでサンタ・チェチーリア国立アカデミーと共に行われる予定です。
ジョルジュ・プレートルはフランス国内外で最高の栄誉を受けた数少ないフランス人アーティストの一人です。彼はフランスのレジオン・ドヌール勲章コマンダーおよびパルム・アカデミーク勲章シュヴァリエを受章しています。オーストリアでは、科学芸術功労勲章1等およびザルツブルク市名誉勲章を受け、ウィーン音楽愛好家協会の名誉会員にもなっています。
最近では、フランス大統領からフランスの「レジオン・ドヌール」最高位である「グラン・オフィシエ・ド・ラ・レジオン・ドヌール」を授与されました。さらに、ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団の名誉会員に選ばれ、スカラ座フィルハーモニー管弦楽団からは「ソチオ・オノラリオ」の称号を授与されました。
