1992年、ギャレットは偉大なポーランドのヴァイオリニスト、イダ・ヘンデルと共に活動を始め、彼の芸術的発展に大きな影響を与えました。18歳の時、デイヴィッド・ギャレットはニューヨークに移り、ジュリアード音楽院でイツァーク・パールマンの最初の弟子の一人となりました。幼少期から、デイヴィッド・ギャレットはロンドン・フィルハーモニック管弦楽団、ロサンゼルス・フィルハーモニック管弦楽団、イスラエル・フィルハーモニック管弦楽団、ロシア国立管弦楽団、パリ国立管弦楽団、モーツァルテウム管弦楽団、ヨーロッパ室内管弦楽団、ドレスデン国立歌劇場管弦楽団など、最も著名なオーケストラや指揮者と共に、ヨーロッパのすべての主要都市や日本で演奏してきました。
音楽のパートナーにはクラウディオ・アバド、ズービン・メータ、ジュゼッペ・シノーポリ、ヘルベルト・ブロムシュテット、シャルル・デュトワ、エリアフ・インバル、ミハイル・プレトニョフなどがいます。彼はイタマール・ゴラン、ダニエル・ゴルトラー、ミラナ・チェルニャフスカなどのピアニストと室内楽も演奏しています。彼の録音には、クラウディオ・アバド指揮によるモーツァルトのヴァイオリン協奏曲（1995年）、24のパガニーニのカプリース（1997年）、ミハイル・プレトニョフ指揮のロシア国立管弦楽団によるチャイコフスキーとコヌスのヴァイオリン協奏曲（2001年）、初期録音のコンピレーションであるPure Classics（2002年）などがあります。
2009年11月に発売されたアルバムClassical Romanceはすぐにトップテン入りしました。ここでデイヴィッド・ギャレットはアンドリュー・リットン指揮のベルリン交響楽団と共に、メンデルスゾーンのヴァイオリン協奏曲や自身の編曲作品を録音しました。2010年1月にはジョージ・ペリヴァニアン指揮のヴァイマール国立歌劇場管弦楽団とこのプログラムで成功したツアーを行いました。2011年には、エアロスミス、ニルヴァーナ、ウィングスのクラシックロック曲をヴァイオリンで編曲した新しいアルバムがリリースされました。
さらに、デイヴィッド・ギャレットは2008年5月からギネス世界記録を保持しており、世界最速のヴァイオリニストとして知られています。彼はリムスキー＝コルサコフのハンマルフルークを66秒で演奏し、1秒あたり驚異の13音を奏でました。2008年秋からはユネスコのアンバサダーも務めています。
デイヴィッド・ギャレットは1716年製のストラディヴァリウス「Ex A. Busch」を演奏しています。
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